今天我做了.....面包!

说实在的，我比较爱吃面包多过蛋糕，可是却鲜少烘面包，原因是我对面包的制作还是没掌控好，拿捏不好所做出来的面包，马上吃勉强还可以，但如果留到隔天，它就会变硬！不够松软。而在网络的世界里，烘焙高手真的是无数，而我因没耐性去研究，所以就一直停留在起点！
但今天，我很荣幸的请到了面包高手到我家来烘制面包，亲手指点！也因此找到了失败的原因！
今天采用Jane 的汤种，做了几款甜面包，面包出炉后的效果真的是我之前所无法达到的！高手真不是盖的哦！
总的来说，还是要感谢美女的奉献，今天花了她半天宝贵的时间了喔！感恩！
事后吹水吹到忘了交学费！soli soli~~~欠着先.......利息我照付，ok!




65度汤种：


1.在250g水中， 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。

2.放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。

3.面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。

4.在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。

5.*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。


主面团：


(A) 400g高筋面粉,
100g 低筋面粉/普通面粉，
40g奶粉,
80g细糖,
5g 盐,
8g即溶酵母

(B) 50g 蛋,
150-170g水, 180g汤种（水应视面粉吸水量而定，不要一次过加入所有的水，可保留20克水，若面团太干则再少量加入）

(C) 40g 无盐奶油



做法：

1.把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2.搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。
3.搅拌成团及有筋性时，才加入C， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
4.取出面团，放入大碗中，盖上保鲜纸，让它发酵成双倍大。
5.把面团取出，排气，将面团分成几份，每份约70克，滚圆， 松弛10分钟。
6.把小面团擀成圆形，包入自己喜欢的馅料。
7.小面团发酵完毕， 刷上蛋液， 放入预热170‘C的烤箱， 烤12-15分钟或金黄。取出后放在网架上待凉并涂上牛油。