Friday, November 25, 2011

今天我做了.....面包!

说实在的,我比较爱吃面包多过蛋糕,可是却鲜少烘面包,原因是我对面包的制作还是没掌控好,拿捏不好所做出来的面包,马上吃勉强还可以,但如果留到隔天,它就会变硬!不够松软。而在网络的世界里,烘焙高手真的是无数,而我因没耐性去研究,所以就一直停留在起点!
但今天,我很荣幸的请到了面包高手到我家来烘制面包,亲手指点!也因此找到了失败的原因!
今天采用Jane 的汤种,做了几款甜面包,面包出炉后的效果真的是我之前所无法达到的!高手真不是盖的哦!
总的来说,还是要感谢美女的奉献,今天花了她半天宝贵的时间了喔!感恩!
事后吹水吹到忘了交学费!soli soli~~~欠着先.......利息我照付,ok!




65度汤种:


1.在250g水中, 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。

2.放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。

3.面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。

4.在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。

5.*多出的汤种可以收入冰箱内,保存数天。


主面团:


(A) 400g高筋面粉,
100g 低筋面粉/普通面粉,
40g奶粉,
80g细糖,
5g 盐,
8g即溶酵母

(B) 50g 蛋,
150-170g水, 180g汤种(水应视面粉吸水量而定,不要一次过加入所有的水,可保留20克水,若面团太干则再少量加入)

(C) 40g 无盐奶油



做法:

1.把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2.搅拌均匀后, 转成中速继续搅拌。
3.搅拌成团及有筋性时,才加入C, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
4.取出面团,放入大碗中,盖上保鲜纸,让它发酵成双倍大。
5.把面团取出,排气,将面团分成几份,每份约70克,滚圆, 松弛10分钟。
6.把小面团擀成圆形,包入自己喜欢的馅料。
7.小面团发酵完毕, 刷上蛋液, 放入预热170‘C的烤箱, 烤12-15分钟或金黄。取出后放在网架上待凉并涂上牛油。

5 comments:

非一凡 said...

我每天都做包~~~ 咔咔咔咔

Sally said...

我。。。我。。。不高,我很矮的。。
。。。。低着头走回家。。。。。

~Kate~ said...

非一凡
哇!那你也是高手噢!


查某
亲身体验,证实这高手不是随便说说而已的咧!
师傅多多指教!
你穿关帝也,要慢步走ok!
哈哈哈~~

Somewhere in Singapore said...

So, will see more of your homemade breads in your blog soon, hehe...

~Kate~ said...

雪人
是咯!我也很想。
一定要自己再做做看效果如何,
谢谢捧场。

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